Μελιντζανοκεφτεδες τραγανοι με δροσερή σως γιαουρτιού

 Μελιτζανοκεφτέδες τραγανοί με δροσερή σως γιαουρτιού

Οι μελιτζανοκεφτέδες είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με ρίζες κυρίως στη νησιωτική Ελλάδα. Στη Σαντορίνη, μάλιστα, αποτελούν σήμα κατατεθέν της τοπικής γαστρονομίας, χάρη στις ιδιαίτερα νόστιμες λευκές μελιτζάνες του νησιού.

Είναι το φαγητό που μυρίζει αυλή, τηγάνι και φρέσκα μυρωδικά… αυτό που φτιάχνεις και εξαφανίζεται πριν καν προλάβει να φτάσει στο τραπέζι.

Μελιντζανοκεφτεδες τραγανοι με δροσερή σως γιαουρτιού από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

 Υλικά

Για τους μελιτζανοκεφτέδες

6 μελιτζάνες φλάσκες

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο (στον τρίφτη)

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

6–7 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα

1 αυγό

½ κούπα παρμεζάνα τριμμένη

½ κούπα περίπου φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο ελαιόλαδο

Για τη σως γιαουρτιού

1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό

2 κ.σ ελαιόλαδο

Λίγες σταγόνες λεμόνι

3 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα

Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε στη μέση και χαράζουμε την ψίχα τους.

Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, τις αλατίζουμε ελαφρώς, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 190°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε την ψίχα και τη βάζουμε σε σουρωτήρι. Την πιέζουμε με πιρούνι για να αποβάλει τα υγρά της.

Μεταφέρουμε την ψίχα σε μπολ.

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να γλυκάνουν.

Τα προσθέτουμε στο μπολ με τη μελιτζάνα.

Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά ακόμη.

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει και να δέσουν τα αρώματα.

Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα περνάμε από φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Για τη σως

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια δροσερή, αρωματική σως που δένει τέλεια με τους ζεστούς κεφτέδες.

Μικρά μυστικά

Όσο καλύτερα στραγγίξεις τη μελιτζάνα, τόσο πιο τραγανοί θα γίνουν.

Ο δυόσμος κάνει όλη τη διαφορά — μην τον παραλείψεις!

Αν θέλεις πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, ψήνονται και στον φούρνο.

Προσωπικό σχόλιο

Αυτοί οι μελιτζανοκεφτέδες είναι από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά για να σε κερδίσουν… λίγα καλά υλικά, σωστή ισορροπία και αυτή η μυρωδιά του δυόσμου που σε ταξιδεύει κατευθείαν καλοκαίρι.

Στο δικό μου τραπέζι είναι πάντα από τα πρώτα που τελειώνουν — και πάντα κάποιος ζητάει τη συνταγή.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα, περίπου)

Θερμίδες: ~220 kcal

Πρωτεΐνη: 7 g

Υδατάνθρακες: 18 g

Λιπαρά: 13 g