Χανιώτικο μπουρεκι

Χανιώτικο Μπουρέκι (Παραδοσιακή Κρητική Συνταγή)

Το χανιώτικο μπουρέκι είναι ένα από τα πιο αυθεντικά φαγητά της δυτικής Κρήτης και ιδιαίτερα των Χανίων. Ένα καθαρά καλοκαιρινό, αγροτικό πιάτο που βασίζεται στα απλά υλικά της γης: κολοκύθια, πατάτες, μυρωδικά και το χαρακτηριστικό κρητικό τυρί, την ξινομυζήθρα.

Παραδοσιακά ψηνόταν σε ξυλόφουρνο και σερβιριζόταν ως κύριο πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι. Η απλότητά του κρύβει μια απίστευτη νοστιμιά και μια ισορροπία γεύσεων που το κάνει διαχρονικό.

Χανιώτικο μπουρεκι παραδοσιακή Κρητική συνταγή από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Υλικά (για ταψί 30×35 εκ.)

Για τη βάση

1,5 κιλό κολοκύθια μεγάλα

1,5 κιλό πατάτες

2 ντομάτες

1/2 φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο (ή ξερό)

3–4 κ.σ αλεύρι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Για τα τυριά

Φέτα

Ξινομυζήθρα

Για τον χυλό

1,5 κούπα αλεύρι

380 ml γάλα (περίπου 1,5 κούπα)

Λίγο αλάτι & πιπέρι

4 κ.σ ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προετοιμασία ταψιού

Λαδώνουμε καλά το ταψί και πασπαλίζουμε παντού με λίγο αλεύρι.

Λαχανικά

Κόβουμε κολοκύθια και πατάτες σε λεπτές φέτες.

Αλατίζουμε ελαφρώς τα κολοκύθια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να αποβάλουν τα υγρά τους.

Τα στεγνώνουμε πολύ καλά με καθαρή πετσέτα.

Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο.

Τυριά

Σε ένα μπολ, σπάμε με τα χέρια τη φέτα και την ανακατεύουμε με την ξινομυζήθρα.

Χυλός

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε έναν χυλό μέτριας πυκνότητας (όχι πολύ παχύρρευστο).

Τρίβουμε και  τις ντομάτες στον τρίφτη.

Στήσιμο

Στρώνουμε πατάτες

Προσθέτουμε τυρί, λίγη ντομάτα, δυόσμο, αλάτι & πιπέρι

Συνεχίζουμε με κολοκύθια και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι (με σουρωτήρι)

Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά

Τελικό στάδιο

Περιχύνουμε με τον χυλό

Προσθέτουμε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο

Ψήσιμο

Ψήνουμε στους 200°C (αντιστάσεις) για 1 ώρα

Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα

✨ Προαιρετικά: Πασπαλίζουμε με σουσάμι για τραγανή επιφάνεια.

Μυστικά επιτυχίας

Τα κολοκύθια πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα για να μη νερώσει το φαγητό

Το ελαφρύ πασπάλισμα με αλεύρι στις στρώσεις βοηθά να “δέσει” το μπουρέκι

Μην φοβηθείς το δυόσμο — είναι αυτός που κάνει τη διαφορά

Διατροφική αξία (ενδεικτικά ανά μερίδα)

Θερμίδες ~420 kcal

Πρωτεΐνη 14 g

Υδατάνθρακες 38 g

Λιπαρά 24 g

Φυτικές ίνες 5 g

Προσωπικό σχόλιο

Αυτό το φαγητό έχει κάτι από παλιά αυλή… από καλοκαίρι, μυρωδιές δυόσμου και οικογενειακά τραπέζια χωρίς βιασύνη. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν χρειάζονται τίποτα παραπάνω για να σε κερδίσουν — μόνο καλά υλικά και αγάπη.