Παγωτό κανταϊφι με βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα

Παγωτό με κανταΐφι, βύσσινο & καβουρδισμένα αμύγδαλα

Ένα γλυκό που ενώνει την παράδοση του σιροπιαστού κανταϊφιού με τη δροσιά του παγωτού. Το τραγανό φύλλο, η βελούδινη κρέμα και η οξύτητα από το βύσσινο δημιουργούν μια ισορροπία που θυμίζει παλιά ζαχαροπλαστεία — αλλά με πιο σύγχρονη, ανάλαφρη προσέγγιση.

Το κανταΐφι, με ρίζες στη Μικρασιατική και Ανατολίτικη κουζίνα, έχει συνδεθεί με γιορτές και οικογενειακά τραπέζια. Εδώ, μεταμορφώνεται σε ένα παγωμένο επιδόρπιο που κρατά τη μνήμη, αλλά προσφέρει κάτι φρέσκο και εντυπωσιακό.

Παγωτό κανταϊφι με βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Υλικά

Για την κρέμα

500 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

250 γρ τυρί κρέμα 

350 γρ γάλα ζαχαρούχο

100 γρ φρέσκο γάλα

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

1/3 κ.γ. κανέλα

Για το κανταΐφι

400 γρ κανταΐφι

200 γρ βούτυρο αγελαδινό

Για το σιρόπι

3 φλ. ζάχαρη

2 φλ. νερό

χυμό από 1/2 λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

Επιπλέον 

Βύσσινο γλυκό του κουταλιού 

150 γρ καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ 

Εκτέλεση

Προετοιμασία κανταϊφιού

Βγάζουμε από τη συσκευασία το κανταϊφι και το τοποθετωουμε στο ξύλο κοπής.

Με το κοφτερό μαχαίρι της κουζίνας χοντροκοβουμε το κανταϊφι.

Απλώνω το κανταϊφι σε ένα μακρόστενο ταψί καλά βουτυρώμενο.

Αφρατεύουμε καλά το κανταΐφι με τα χέρια ώστε να ανοίξουν οι ίνες του και το απλώνουμε σε ταψί.

Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στους 180°C για 40-45 λεπτά.

Στη διάρκεια του ψησίματος το βγάζουμε και ανακατεύουμε απαλά το κανταϊφι με πιρούνι για να ροδίσει ομοιόμορφα.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5–10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.

Σιρόπι

Ωστόσο βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξυλάκι κανέλας για 4 λεπτά.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μία ακόμη βράση.

Περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι στο ζεστό κανταΐφι και αφήνουμε να απορροφηθεί πλήρως και να κρυώσει.

Κρέμα παγωτού

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λείο.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε ροή και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει υφή σαν πηχτό γιαούρτι.

Ρίχνουμε σταδιακά το ζαχαρούχο, το αλάτι, τη βανίλια και την κανέλα.

Τέλος, ενσωματώνουμε το φρέσκο γάλα λίγο-λίγο.

Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη, βελούδινη κρέμα — όχι πολύ σφιχτή, αλλά σταθερή.

Στήσιμο

Σε φόρμα

Προσθέτουμε μια στρώση κρέμας

Μια στρώση σιροπιασμενο κανταϊφι διάσπαρτο 

Ρίχνουμε λίγο βύσσινο με σιρόπι και αμύγδαλα

Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις

Τελειώνουμε με κανταΐφι, βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5–6 ώρες.

Σερβίρισμα

Αφήνουμε λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης πριν κόψουμε.

Σερβίρουμε με επιπλέον σιρόπι βύσσινο για ένταση και γυαλάδα.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα – περίπου)

Θερμίδες: ~420 kcal

Λιπαρά: 26 γρ

Υδατάνθρακες: 40 γρ

Πρωτεΐνη: 6–7 γρ