Δροσερή ελαφριά πάστα καράμελας

Πάστα καραμέλας – δροσερή, αφράτη και απολαυστική

Υπάρχουν κάποια γλυκά που δεν είναι απλώς νόστιμα — είναι εμπειρία. Αυτή η πάστα με καραμέλα ανήκει ακριβώς εκεί. Με αφράτο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα και γυαλιστερή καραμελένια επικάλυψη, θυμίζει παλιά ζαχαροπλαστεία και οικογενειακά τραπέζια γεμάτα αγάπη.

Η αντίθεση της ελαφριάς κρέμας με τη βαθιά, ελαφρώς πικρή καραμέλα δημιουργεί μια ισορροπία που δεν γίνεται λιγωτική — αντίθετα, σε κάνει να θέλεις κι άλλο κομμάτι.

Ιδανικό γλυκό για γιορτές, τραπέζια ή όταν θέλεις να εντυπωσιάσεις με κάτι πραγματικά ξεχωριστό.

Δροσερή πάστα καράμελας με κακάο καφέ και σιρόπι καραμέλα 

Υλικά ταψί 35*45

Για το παντεσπάνι 

8 αβγά

1 ½ φλ. ζάχαρη

1 ½ φλ. αλεύρι κοσκινισμένο

2 βανίλιες

1 σφηνάκι κονιάκ

1 μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

12 φλ. γάλα

10 κ.σ. κορν φλάουρ (γεμάτες)

16 κ.σ. ζάχαρη (κόφτες)

4 βανίλιες

4 αβγά

3 κ.σ. βούτυρο

Για το σιρόπι

3 φλ. ζάχαρη

4 φλ. νερό

4 κ.σ. κακάο (γεμάτες)

3 κ.σ. στιγμιαίο καφέ

Για την καραμέλα

300 γρ ζάχαρη

100 γρ νερό

200 γρ βραστό νερό

60 γρ γλυκόζη

6 κ.σ. σιρόπι καραμέλας

6 γρ φύλλα ζελατίνης

(Εναλλακτικά: έτοιμη καραμέλα για επικάλυψη — όχι καραμέλα τύπου ζαχαρούχου για να μην γίνει υπερβολικά γλυκό.)

Εκτέλεση

Παντεσπάνι

Χτυπάς τα αβγά με τη ζάχαρη και το αλάτι για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν πολύ.

Προσθέτεις το κονιάκ και ανακατεύεις απαλά.

Ενσωματώνεις με μαρίζ το αλεύρι, το μπέικιν και τις βανίλιες με απαλές κινήσεις για να μη χαθεί ο όγκος.

Ψήνεις στους 180°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Αφήνεις να κρυώσει καλά και κόβεις σε δύο δίσκους.

Κρέμα

Ζεσταίνεις το γάλα με τη ζάχαρη, κρατώντας 2 φλιτζάνια στην άκρη.

Σε μπολ ανακατεύεις:

τα αβγά

το γάλα που κράτησες

τις βανίλιες

το κορν φλάουρ

Όταν ζεσταθεί το γάλα, προσθέτεις το μείγμα και ανακατεύεις μέχρι να πήξει.

Κατεβάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις  το βούτυρο.

Σιρόπι

Ανακατεύεις καλά ζάχαρη κακάο και καφέ να διαλυθούν οι σβόλοι .

Προσθέτεις το νερό και βράζεις τόσο όσο να διαλυθεί η ζάχαρη.

Συναρμολόγηση

Παντεσπάνι

Σιρόπι

Μισή κρέμα

Παντεσπάνι

Σιρόπι

Υπόλοιπη κρέμα

Βάζεις στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Καραμέλα

Μουλιάζεις τη ζελατίνη σε κρύο νερό.

Βράζεις ζάχαρη, 100 γρ νερό και γλυκόζη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα.

Αποσύρεις και προσθέτεις προσεκτικά το βραστό νερό.

(Προσοχή — καίει πολύ!)

Αν σβολιάσει, τη ζεσταίνεις ξανά ελαφρά.

Προσθέτεις:

τη ζελατίνη (στυμμένη)

το σιρόπι καραμέλας

Αφήνεις να κρυώσει μέχρι να γίνει ρευστό ζελέ και περιχύνεις το παγωμένο γλυκό.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Η καραμέλα πρέπει να είναι ρευστή, όχι καυτή ούτε παγωμένη

Το γλυκό πρέπει να είναι καλά παγωμένο πριν την επικάλυψη

Διατροφική αξία (ανά μερίδα – ενδεικτικά)

Θερμίδες: ~420 kcal

Υδατάνθρακες: 55 γρ

Λιπαρά: 18 γρ

Πρωτεΐνη: 8 γρ

Ζάχαρη: υψηλή περιεκτικότητα

Προσωπικό σχόλιο......

Μια πάστα που δεν περνά απαρατήρητη…

δροσερή, βελούδινη και με εκείνη τη γυαλιστερή καραμέλα που κάνει κάθε κουταλιά μικρή απόλαυση.

Από τα γλυκά που δεν μένουν ποτέ για την επόμενη μέρα… 🤍