Εκμέκ παγωτό με κανταϊφι βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα

Εκμέκ Παγωτό με Κανταΐφι

Το απόλυτο παγωτό με αρώματα ανατολής

Αν αγαπάς τα αρώματα της ανατολής και τα σιροπιαστά γλυκά, τότε αυτό το εκμέκ παγωτό με καταΐφι είναι μια εμπειρία που δεν περιγράφεται εύκολα με λόγια.

Βελούδινο παγωτό με σαλέπι και μαστίχα, δεμένο με τραγανό, σιροπιασμένο καταΐφι και αρωματισμένο με βύσσινο… ένα γλυκό που ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και την απόλυτη απόλαυση.

Είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν περνούν απαρατήρητα — και που δύσκολα σταματάς σε ένα μόνο κομμάτι.

Εκμέκ παγωτό κανταϊφι με βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα 

Εκμέκ παγωτό με κανταϊφι βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Εκμέκ παγωτό με κανταϊφι βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

📝 Υλικά

Για το παγωτό

1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 λίτρο γάλα φρέσκο (ιδανικά κατσικίσιο)

240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 κ.γ. σαλέπι

1/4 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη

Για το καταΐφι

600 γρ. καταΐφι

250 γρ. βούτυρο αγελάδος

50 γρ. αμύγδαλο φιλέ (καβουρδισμένο)

Γλυκό βύσσινο (για το σερβίρισμα)

Για το σιρόπι

4 φλ. ζάχαρη

3 φλ. νερό

Χυμός από 1/2 λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση

Ετοιμασία παγωτού (από την προηγούμενη μέρα)

Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το γάλα (κρατάμε 1 φλιτζάνι στην άκρη) και τα ζεσταίνουμε.

Στο γάλα που κρατήσαμε διαλύουμε καλά το σαλέπι και τη μαστίχα.

Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, προσθέτουμε το σαλέπι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσει υφή ελαφρώς παχύρρευστης κρέμας.

Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη για 3 ώρες.

Στη συνέχεια:

Χτυπάμε με σύρμα στο μίξερ για 5 λεπτά

Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες

Χτυπάμε ξανά (αυτή τη φορά με φτερό)

Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά για τέλεια αφράτη υφή.

Αφήνουμε να παγώσει καλά.

 Ετοιμασία καταϊφιού

Αφρατεύουμε το καταΐφι με τα χέρια και το απλώνουμε σε ταψί.

Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35–40 λεπτά.

Στα ενδιάμεσα, το “ανοίγουμε” με πιρούνι για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Συνεχίζουμε για άλλα 5–10 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σιρόπι

Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα για 4 λεπτά.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στο ζεστό καταΐφι και αφήνουμε να απορροφηθεί και να κρυώσει.

Στήσιμο γλυκού

Σε τσέρκι 26 εκ.:

Στρώνουμε το μεγαλύτερο μέρος από το καταΐφι

Προσθέτουμε το παγωτό (μαλακό, όχι λιωμένο)

Καλύπτουμε με το υπόλοιπο καταΐφι

Ολοκληρώνουμε με:

✔ καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ

✔ γλυκό βύσσινο με το σιρόπι του

🍨 Εναλλακτική σερβιρίσματος

Μπορούμε να ανακατέψουμε το καταΐφι και το βύσσινο μέσα στο παγωτό και να σερβίρουμε σε μπάλες — πιο χαλαρό αλλά εξίσου απολαυστικό!

 Tips επιτυχίας

Το μυστικό είναι το καλό χτύπημα του παγωτού για αφράτη υφή

Μην παραλείψεις το “άνοιγμα” στο καταΐφι στο ψήσιμο

Το παγωτό πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο στο στήσιμο

 Διατροφική αξία (ενδεικτικά / μερίδα)

Θερμίδες: ~420 kcal

Λιπαρά: 25g

Υδατάνθρακες: 45g

Πρωτεΐνη: 6g

Προσωπικό σχόλιο

Αυτό το γλυκό είναι εμπειρία. Δεν είναι απλά ένα παγωτό — είναι συναίσθημα, άρωμα και υφή μαζί. Κάθε κουταλιά φέρνει κάτι από παλιά ζαχαροπλαστεία και γιορτινά τραπέζια… και κάθε φορά το απολαμβάνεις σαν πρώτη φορά 🤍