Κορμός Σεράνο -  Αυθεντική διαχρονική συνταγη ...

Ο αγαπημένος κορμός Σεράνο σε σπιτική εκδοχή! Αφράτο παντεσπάνι κακάο, ελαφρύ σιρόπι με άρωμα κονιάκ και βελούδινη μους σοκολάτας με ιταλική μαρέγκα συνθέτουν ένα γλυκό αέρινο, φίνο και απόλυτα γιορτινό. Κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα, χαρίζοντας την αυθεντική αίσθηση του κλασικού γλυκού ζαχαροπλαστείου.

Κορμός σεράνο αυθεντική διαχρονική συνταγη 

Κορμός σεράνο αυθεντική διαχρονική συνταγη 

Υλικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά

150 γρ. ζάχαρη

60 γρ. κακάο

1 πρέζα αλάτι

Για το σιρόπι

1½ φλ. νερό

1 φλ. ζάχαρη

1 σφηνάκι κονιάκ

Για την κρέμα

270 γρ. κουβερτούρα με περιεκτικότητα πάνω από 55% κακάο

120 γρ. κρέμα γάλακτος

600 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε απαλή σαντιγί

250 γρ. ιταλική μαρέγκα

Για την ιταλική μαρέγκα

3 ασπράδια

40 γρ. νερό

180 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Παντεσπάνι

Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.

Ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Κοσκινίζουμε το κακάο και το προσθέτουμε σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ώστε να μη χαθεί ο όγκος του μείγματος.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου, απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180°C για 10–15 λεπτά.

Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά, σκεπάζοντάς το με καθαρή πετσέτα.

Σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και αφήνουμε να κρυώσει.

Ιταλική μαρέγκα

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2–3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.

Ταυτόχρονα χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το καυτό σιρόπι, συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει γυαλιστερή και σταθερή.

Κρέμα σοκολάτας

Ζεσταίνουμε τα 120 γρ. κρέμα γάλακτος μέχρι να κάψουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει λεία γκανάς.

Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και προσθέτουμε την ιταλική μαρέγκα. Τέλος ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.

Για πιο σταθερή υφή, αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν τη χρήση.

Συναρμολόγηση

Σιροπιάζουμε ελαφρώς το παντεσπάνι με πινέλο , όχι υπερβολικά ώστε να μη σπάσει στο τύλιγμα.

Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα, τυλίγουμε απαλά σε κορμό και καλύπτουμε και εξωτερικά με την υπόλοιπη κρέμα.

Αφήνουμε να παγώσει καλά στο ψυγείο και διακοσμούμε με κερασάκια, ξύσματα σοκολάτας ή κακάο.

Μικρό μυστικό

Το παντεσπάνι πρέπει να παραμείνει ελαφρώς υγρό και εύκαμπτο. Το υπερβολικό σιρόπιασμα μπορεί να το κάνει να σπάσει, γι’ αυτό περνάμε το σιρόπι απαλά με πινέλο.

Διατροφική αξία (ενδεικτικά ανά κομμάτι)

Θερμίδες ~420 kcal

Υδατάνθρακες ~32 γρ.

Πρωτεΐνη ~7 γρ.

Λιπαρά ~29 γρ.

Προσωπικό σχόλιο 

Ένας κορμός φίνος και αέρινος, με πλούσια σοκολατένια γεύση και υφή που θυμίζει παλιό, καλό ζαχαροπλαστείο. Ένα γλυκό διαχρονικό που πάντα κλέβει τις εντυπώσεις.