Βακαλάος στο φούρνο με μελωμενα λαχανικά

Βακαλάος στο Φούρνο με Μελωμένα Λαχανικά

Ένα φαγητό βαθιά ελληνικό, γεμάτο αρώματα και θαλπωρή. Ο φρέσκος βακαλάος ψήνεται μαζί με τα μελωμένα λαχανικά, που λιώνουν σχεδόν μέσα στη σάλτσα ντομάτας και το ελαιόλαδο, χαρίζοντας ένα αποτέλεσμα ζουμερό, αρωματικό και απόλυτα οικογενειακό. Ένα κυριακάτικο ταψί που μοσχοβολά θυμάρι και καλοκαίρι.

Ένα απλό γρήγορο θρεπτικο και πολύ νόστιμο φαγητό!!

Βακαλάος στο φούρνο με μελωμενα λαχανικά και φρέσκια ντομάτα 

Υλικά

1,5 κιλό φρέσκος βακαλάος, κομμένος σε μερίδες

4 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

4 μεγάλα κολοκύθια, κομμένα κυδωνάτα

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

2 μεγάλες ζουμερές ντομάτες, τριμμένες

1,5 κ.γ. θυμάρι

Αλάτι & πιπέρι

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.

Σε μεγάλο ταψί βάζουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάει παντού η σάλτσα και τα αρώματα.

Προσθέτουμε το 1/2 ποτήρι νερό και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν τα λαχανικά.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και τοποθετούμε ενδιάμεσα από τα λαχανικά τον βακαλάο, αφού πρώτα τον αλατοπιπερώσουμε ελαφρώς.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να δέσουν όμορφα τα αρώματα και τα υγρά του φαγητού.

Μυστικά επιτυχίας

Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες σκελίδες σκόρδο ανάμεσα στα λαχανικά.

Ο φρέσκος βακαλάος θέλει προσεκτικό ψήσιμο για να μείνει ζουμερός και να μη στεγνώσει.

Συνοδεύεται υπέροχα με χωριάτικο ψωμί για τις μελωμένες σάλτσες του ταψιού.

Μπορούμε να σερβίρουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο για έξτρα άρωμα και χρώμα.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα περίπου)

Θερμίδες 430 kcal

Πρωτεΐνη 36 g

Υδατάνθρακες 22 g

Λιπαρά 22 g

Φυτικές ίνες 4 g