Συκαλακι γλυκό του κουταλιού τραγανό και αρωματικό

Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού – τραγανό & μοσχοβολιστό

Το γλυκό συκαλάκι είναι από τα πιο αρωματικά και ιδιαίτερα γλυκά του κουταλιού της ελληνικής παράδοσης. Η παρασκευή του ξεκινά νωρίς, από τις αρχές Μαΐου, όταν τα σύκα είναι ακόμη άγουρα, σφιχτά και χωρίς σπόρους — ιδανικά για να κρατήσουν το σχήμα και την τραγανότητά τους.

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι σύκου: το αρσενικό (όρνος ή άγριο) και το θηλυκό (ήμερο). Για το συγκεκριμένο γλυκό χρησιμοποίησα θηλυκά σύκα, μαζεμένα λίγο νωρίτερα από την κανονική τους ωρίμανση, διαλέγοντας τα πιο μεγάλα και σφιχτά από τη συκιά μας.

Ένα γλυκό που μοσχοβολά καλοκαίρι, με λεπτή υφή, γεμάτο αρώματα και με εκείνη τη χαρακτηριστική τραγανή δαγκωνιά που το κάνει ξεχωριστό.

Συκαλακι γλυκό του κουταλιού τραγανό και αρωματικό από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Υλικά

(για περίπου 25 τεμάχια)

1 κιλό συκαλάκια μέτρια

1.200 γρ. ζάχαρη

3 2/3 φλ. τσαγιού νερό

6–7 γαρύφαλλα

Αμύγδαλα ασπρισμένα (όσα και τα σύκα)

2 κ.σ. γεμάτες γλυκόζη

Χυμός από ½ λεμόνι (για το σιρόπι)

Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια (για το μούλιασμα)

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα (ιδανικά με γάντια).

Αφαιρούμε το κοτσάνι και καθαρίζουμε κυκλικά τη βάση με προσοχή.

Με μια φουρκέτα ανοίγουμε προσεκτικά το εσωτερικό για να αφαιρέσουμε τυχόν σποράκια.

Βράζουμε τα σύκα σε άφθονο νερό για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση.

Αλλάζουμε νερό και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές (σύνολο 3 βρασίματα).

Τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό με τον χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε για περίπου 3 ώρες να σφίξουν.

Στραγγίζουμε καλά, πιέζοντας απαλά με τα χέρια ώστε να απομακρυνθεί το περιττό νερό χωρίς να χαλάσει το σχήμα τους.

Γεμίζουμε κάθε σύκο με ένα ασπρισμένο αμύγδαλο.

Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τα σύκα και τα γαρύφαλλα και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Αποσύρουμε και αφήνουμε το γλυκό όλο το βράδυ να ξεκουραστεί.

Την επόμενη μέρα, αν χρειάζεται, δένουμε λίγο ακόμη το σιρόπι και προσθέτουμε τη γλυκόζη και τον χυμό λεμονιού.

Τοποθετούμε καυτό το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε πλήρως με σιρόπι, κλείνουμε καλά και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Φυλάσσουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος.

Για έντονο πράσινο χρώμα (με γαλαζόπετρα)

Μετά το δεύτερο βράσιμο, βυθίζουμε τα σύκα σε 1,5 λίτρο νερό με ένα πολύ μικρό κομμάτι γαλαζόπετρας (μέγεθος ρεβυθιού, τριμμένο) για 20–30 λεπτά.

Ξεπλένουμε πολύ καλά και συνεχίζουμε κανονικά τη διαδικασία (χωρίς το μούλιασμα σε λεμόνι).

Μικρό μυστικό

Το καλό στράγγισμα και το σωστό “δέσιμο” του σιροπιού είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά — κρατάνε το συκαλάκι τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά.

Διατροφική αξία (ανά τεμάχιο περίπου)

Θερμίδες ~110 kcal

Υδατάνθρακες ~28 g

Σάκχαρα ~26 g

Λιπαρά ~0.5 g

Πρωτεΐνη ~0.8 g

Προσωπικό σχόλιο

Αυτό το γλυκό για μένα είναι από τα πιο “ζωντανά” της άνοιξης…

Κάθε χρόνο ανυπομονώ για τα πρώτα άγουρα σύκα — ακόμη κι αν βιαστώ λίγο, όπως φέτος.

Γιατί τελικά, αυτή η πρώτη παρτίδα έχει πάντα κάτι πιο ξεχωριστό… κάτι σαν υπόσχεση καλοκαιριού.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!

Συκαλακι γλυκό του κουταλιού τραγανό και αρωματικό 

Συκαλακι γλυκό του κουταλιού τραγανό και αρωματικό 

Συκαλακι γλυκό του κουταλιού τραγανό και αρωματικό