Χοιρινό Γκιουλμπασί με Μελωμένες Πατάτες στη Γάστρα

Ένα από τα πιο εντυπωσιακά κυριακάτικα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Η χοιρινή σπάλα ψήνεται αργά και υπομονετικά μέσα στη γάστρα, γεμισμένη με σκόρδο, πικάντικη κεφαλογραβιέρα και βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας λουκούμι που κόβεται με το πιρούνι, ενώ οι πατάτες ψήνονται στους χυμούς του και γίνονται απίστευτα μελωμένες και γευστικές.

Χοιρινό γιουλμπασι με μελωμενες πατάτες στο φούρνο 

Χοιρινό γιουλμπασι με μελωμενες πατάτες στο φούρνο 

Υλικά

(Για 8 άτομα)

1 χοιρινή σπάλα περίπου 3 κιλά, ολόκληρη χωρίς κόκαλο 

4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

150 γρ. πικάντικη κεφαλογραβιέρα

100 γρ. βούτυρο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κιλά πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.

Στεγνώνουμε καλά τη χοιρινή σπάλα με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές και κάνουμε ελαφρύ μασάζ ώστε να πάει το καρύκευμα παντού.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε αρκετές μικρές σχισμές περιμετρικά στο κρέας. Μέσα σε κάθε σχισμή βάζουμε μία φέτα σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι κεφαλογραβιέρας και λίγο βούτυρο.

Τυλίγουμε καλά τη σπάλα με λαδόκολλα και τη μεταφέρουμε στη γάστρα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις τοποθετούμε γύρω από το κρέας. Τις αλατοπιπερώνουμε καλά.

Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό, καθώς τόσο το κρέας όσο και οι πατάτες θα βγάλουν τα δικά τους υγρά κατά το ψήσιμο.

Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200°C.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3½ ώρες.

Αν θέλουμε πιο έντονο χρώμα στο τέλος, ανοίγουμε τη γάστρα τα τελευταία 20-30 λεπτά ώστε να ροδίσουν το κρέας και οι πατάτες.

Μικρό μυστικό

Η κεφαλογραβιέρα λιώνει μέσα στο κρέας κατά το ψήσιμο και μαζί με το βούτυρο δημιουργεί μικρές «τσέπες» γεύσης που κρατούν τη σπάλα ζουμερή και αρωματική μέχρι το κέντρο της.

Διατροφική Αξία (ανά μερίδα, περίπου)

Θερμίδες 620 kcal

Πρωτεΐνη 45 g

Υδατάνθρακες 28 g

Λιπαρά 36 g

Κορεσμένα λιπαρά 14 g

Προσωπικό Σχόλιο 

Υπάρχουν φαγητά που γεμίζουν το σπίτι αρώματα και φέρνουν όλους γύρω από το τραπέζι πριν καν ακουστεί το «έτοιμο». Αυτό το χοιρινό γιουλμπασί ανήκει ακριβώς σε αυτή την κατηγορία. Απλό στην προετοιμασία, πλούσιο στη γεύση και με πατάτες που λιώνουν στο στόμα, είναι το φαγητό που κάνει κάθε Κυριακή να μοιάζει με γιορτή