Lemon Pie με δύο απολαυστικές εκδοχές επικάλυψης

Με καραμελωμένη ιταλική μαρέγκα ή βελούδινη κρέμα τυριού

Η ιστορία πίσω από την Lemon Pie

Λίγα γλυκά καταφέρνουν να συνδυάσουν τόσο αρμονικά τη γλυκύτητα με τη δροσιά όσο η Lemon Pie. Οι ρίζες της βρίσκονται στην αμερικανική παράδοση των citrus pies, που αναπτύχθηκαν κυρίως στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών κατά τον 19ο αιώνα. Η πιο γνωστή εκπρόσωπός τους είναι η περίφημη Key Lime Pie των Florida Keys, η οποία παρασκευαζόταν με ζαχαρούχο γάλα, αυγά και τον αρωματικό χυμό των μικρών key limes της περιοχής.

Η χρήση του ζαχαρούχου δεν ήταν τυχαία. Σε μια εποχή όπου η συντήρηση των γαλακτοκομικών ήταν δύσκολη λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, το συμπυκνωμένο γάλα αποτελούσε πολύτιμο υλικό για την παρασκευή γλυκών.

Με το πέρασμα των χρόνων, η συνταγή ταξίδεψε σε ολόκληρο τον κόσμο και απέκτησε πολλές παραλλαγές. Άλλοτε σερβίρεται με αφράτη καραμελωμένη μαρέγκα, όπως οι κλασικές αμερικανικές lemon meringue pies, και άλλοτε με βελούδινη επικάλυψη τυριού κρέμας που θυμίζει περισσότερο cheesecake.

Η σημερινή εκδοχή συνδυάζει τη βουτυράτη βάση μπισκότου, τη μεταξένια κρέμα λεμονιού και δύο διαφορετικά τελειώματα που χαρίζουν εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα στο ίδιο γλυκό.

Δροσερή λεμονόπιτα με βελούδινη κρέμα , με ζαχαρούχο γάλα και τραγανή βάση μπισκότου 

Λεμόνοπίτα με τραγανή βάση μπισκότου βελούδινη κρέμα λεμονιού και ιταλική μαρέγκα 

Δροσερή λεμονόπιτα με βελούδινη κρέμα , με ζαχαρούχο γάλα και τραγανή βάση μπισκότου 

Lemon Pie

Υλικά

Για τη βάση

300 γρ. μπισκότα digestive

60 γρ. τριμμένο αμύγδαλο

150 γρ. βούτυρο λιωμένο

1 πρέζα ανθό αλατιού

Για τη γέμιση

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γρ.)

4 κρόκοι αυγών

120 ml χυμό λεμονιού 

ξύσμα από 2 λεμόνια 

1 κάψουλα βανίλιας 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη βάση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι.

Προσθέτουμε το αμύγδαλο, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο.

Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Στρώνουμε σε ταρτιέρα 24-26 εκ. πιέζοντας καλά.

Ψήνουμε στους 170°C για 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Χτυπάμε το ζαχαρούχο με τους κρόκους.

Προσθέτουμε τους χυμούς, τα ξύσματα και τη βανίλια.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση.

Ψήνουμε στους 170°C για 14-15 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Εκδοχή 1: Καραμελωμένη Ιταλική Μαρέγκα

Υλικά

3 ασπράδια αυγών

150 γρ. ζάχαρη

50 ml νερό

λίγες σταγόνες λεμονιού

Εκτέλεση

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να φτάσει το σιρόπι στους 118 βαθμούς κελσίου ( μετράω με θερμόμετρο ζάχαρης ( περίπου 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.)

Αφήνω για λίγο να πέσει ο βρασμός.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν με δύο - τρείς σταγόνες χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι σε συνεχόμενη λεπτή ροή συνεχίζοντας το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα.

Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα (περίπου 10 λεπτά).

Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει.

Απλώνουμε πάνω στην παγωμένη τάρτα με το κουτάλι ή κάνουμε κορυφές με τον κορνε και καραμελώνουμε με φλόγιστρο ή στο γκριλ στους 220 βαθμούς μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα.

Εκδοχή 2: Βελούδινη Επικάλυψη Κρέμας Τυριού

Υλικά

200 γρ. τυρί κρέμα

200 ml κρέμα γάλακτος 35%

2 κ.σ. άχνη ζάχαρη

1 κ.γ. βανίλια

Εκτέλεση

Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί.

Χτυπάμε χωριστά το τυρί κρέμα με την άχνη και τη βανίλια.

Ενσωματώνουμε απαλά τη σαντιγί στο τυρί κρέμα.

Απλώνουμε πάνω στην παγωμένη lemon pie.

Διακοσμούμε με ξύσμα λεμονιού και lime.

Πατήστε εδώ και 👇 👇 👇 👇 👇 👇 

Δείτε το σχετικό βιντεάκι με την εκτέλεση της συνταγής

Μικρά μυστικά

Η τάρτα είναι ακόμη καλύτερη την επόμενη ημέρα.

Μη παραψήσεις τη γέμιση. Πρέπει να παραμένει βελούδινη.

Το lime χαρίζει πιο αρωματικό αποτέλεσμα, ενώ το λεμόνι πιο οικεία γεύση.

Η εκδοχή με μαρέγκα είναι πιο εντυπωσιακή και εορταστική.

Η εκδοχή με κρέμα τυριού θυμίζει κάτι ανάμεσα σε Lemon Pie και Cheesecake.

Διατροφική αξία (ανά κομμάτι, χωρίς επικάλυψη)

Θερμίδες 360 kcal

Υδατάνθρακες 35 γρ.

Πρωτεΐνες 6 γρ.

Λιπαρά 22 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά 13 γρ.

Σάκχαρα 24 γρ.

Η διατροφική αξία διαφοροποιείται ανάλογα με την επικάλυψη που θα επιλέξετε.

Προσωπικό σχόλιο

Αν με ρωτούσατε ποια εκδοχή ξεχώρισα περισσότερο, πραγματικά θα δυσκολευόμουν να απαντήσω. Η καραμελωμένη μαρέγκα χαρίζει στην Lemon Pie μια αίσθηση ζαχαροπλαστείου και μια υπέροχη ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα. Από την άλλη, η βελούδινη κρέμα τυριού την κάνει πιο πλούσια, πιο ανάλαφρη γευστικά και απίστευτα δροσερή.

Η αλήθεια είναι πως δεν χρειάζεται να διαλέξετε. Φτιάξτε τη μία σήμερα και την άλλη την επόμενη φορά. Κι έπειτα αποφασίστε ποια κέρδισε μια μόνιμη θέση στο τραπέζι σας. 🍋💛