Κουνέλι Στιφάδο στη Γάστρα

Το κουνέλι στιφάδο είναι από εκείνα τα παραδοσιακά κυριακάτικα φαγητά που μοσχοβολούν ελληνική κουζίνα. Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στα αργοψημένα κοκκάρια που γλυκαίνουν φυσικά και λιώνουν μέσα στη σάλτσα, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα πλούσιο, αρωματικό και απόλυτα χορταστικό.

Παραδοσιακό τρυφερό κουνέλι στιφάδο στη γάστρα σκέτο λουκούμι 

Υλικά

1 κουνέλι περίπου 2 κιλά, κομμένο σε μερίδες

1 κιλό κοκκάρια καθαρισμένα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

4-5 κόκκοι μπαχάρι

3-4 γαρίφαλα

2 φύλλα δάφνης

2 ξυλάκια κανέλας

1 γεμάτη κ.σ. πελτές ντομάτας

1/2 σφηνάκι ξύδι

1/2 ποτηράκι κρασί

1 συσκευασία ψιλοκομμένα ντοματάκια ή 500 γρ. τριμμένη ντομάτα

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Αν πάρουμε φρέσκα κοκκάρια ,  τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντάς το 2-3 φορές. Έτσι γλυκαίνουν και χάνουν τη σπιρτάδα τους.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε μέρος από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοκκάρια μέχρι να αρχίσουν να γυαλίζουν και να καραμελώνουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση του σκεύους μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά.

Σβήνουμε με το ξύδι και μόλις εξατμιστεί η έντονη οξύτητα προσθέτουμε τη ντομάτα.

Τοποθετούμε το κουνέλι  στη γάστρα και περιχύνουμε με όλο το μείγμα των κρεμμυδιών.

Προσθέτουμε το κρασί και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακινουμε ελαφρά τη γάστρα.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα.

Αν χρειαστεί, αφαιρούμε το καπάκι στα τελευταία 15-20 λεπτά για να δέσει περισσότερο η σάλτσα.

Το μικρό μυστικό μου

Το μούλιασμα των φρέσκων κοκκαριών σε κρύο νερό για αρκετές ώρες είναι ένα παλιό μαγειρικό μυστικό που κάνει μεγάλη διαφορά. Τα κρεμμυδάκια γίνονται πιο γλυκά, πιο ήπια στη γεύση και δένουν υπέροχα με τη ντομάτα και τα αρώματα των μπαχαρικών.

Διατροφική Αξία (ανά μερίδα)

Θερμίδες 410 kcal

Πρωτεΐνη 40 g

Υδατάνθρακες 16 g

Λιπαρά 19 g

Προσωπικό Σχόλιο

Υπάρχουν φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά για να ξεχωρίσουν. Ένα καλό κουνέλι, μπόλικα γλυκά κοκκάρια και λίγη υπομονή στον φούρνο αρκούν για να δημιουργήσουν ένα από τα πιο αρωματικά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Ένα φαγητό που μοσχοβολάει κανέλα, δάφνη και οικογενειακά τραπέζια.