Μοσχαράκι γιαχνί με πατάτες και κολοκυθάκια

Παραδοσιακό ελληνικό μαμαδίστικο φαγητό με πλούσια σάλτσα

Το μοσχαράκι γιαχνί είναι ένα από εκείνα τα φαγητά που μυρίζουν οικογενειακό τραπέζι. Ένα πιάτο βαθιάς ελληνικής παράδοσης, όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται με ντομάτα, μυρωδικά και μπαχαρικά μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που σχεδόν λιώνει.

Η λέξη «γιαχνί» προέρχεται από την τουρκική λέξη yahni και περιγράφει έναν τρόπο μαγειρέματος όπου το κρέας σιγοβράζει σε πλούσια σάλτσα. Στην ελληνική κουζίνα έχει αγαπηθεί και έχει προσαρμοστεί σε αμέτρητες εκδοχές, με πατάτες, λαχανικά ή όσπρια.

Η δική μου εκδοχή βασίζεται στο σωστό θωράκισμα του κρέατος και στο αργό μαγείρεμα, ώστε να κρατήσει όλα τα αρώματά του και να δημιουργήσει μια μελωμένη σάλτσα.

Μοσχαράκι γιαχνί με πατάτες και κολοκυθάκια 

Μοσχαράκι γιαχνί με πατάτες και κολοκυθάκια 

Υλικά

2 κιλά μοσχάρι χτένι κομμένο σε μερίδες

2 μεγάλα κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

3 μεγάλες ώριμες και ζουμερές ντομάτες τριμμένες

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

5-6 κόκκους μπαχάρι

1½ κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα

2 φύλλα δάφνης

½ ποτήρι κόκκινο κρασί

⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο

1½ κιλό μικρά τρυφερά κολοκυθάκια

1½ κιλό πατάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει βαθύ, καραμελένιο χρώμα.

Δεν τρυπάμε το κρέας και δεν το πιέζουμε. Όταν έχει δημιουργηθεί σωστή κρούστα, ξεκολλάει μόνο του από την κατσαρόλα.

Χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να γίνουν ένας χοντροκομμένος πολτός και τα προσθέτουμε στο κρέας.

Ρίχνουμε την πάπρικα και το μπαχάρι και ανακινούμε την κατσαρόλα ώστε να ενωθούν τα αρώματα.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για λίγα λεπτά ώστε να καβουρδιστεί ελαφρά και να βγάλει όλη τη γεύση του.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, λίγο νερό ίσα να σκεπαστεί το κρέας, αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε περίπου 2 ώρες, μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει και η σάλτσα να αρχίσει να δένει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 40 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μελώσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ψωμί για τις υπέροχες βούτες στη σάλτσα.

Πατήστε εδώ και 👇 👇 👇 👇 

Δείτε την εκτέλεση βήμα βήμα

Μικρά μυστικά επιτυχίας

✨ Το καλό θωράκισμα του κρέατος είναι το πρώτο βήμα για βαθιά γεύση.

✨ Ο πελτές όταν «ψηθεί» λίγο στο λάδι γίνεται πιο γλυκός και αρωματικός.

✨ Μην βιάζεστε στο βράσιμο του μοσχαριού· το χαμηλό μαγείρεμα είναι αυτό που το κάνει λουκούμι.

✨ Τα κολοκυθάκια καλό είναι να είναι μικρά και τρυφερά για να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

✨ Αν περισσέψει, την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο γιατί η σάλτσα έχει δέσει περισσότερο.

Προσωπικό σχόλιο

Ένα φαγητό απλό, αλλά με εκείνη τη μαγική δύναμη των παραδοσιακών συνταγών. Δεν χρειάζεται πολλά υλικά για να γίνει ξεχωριστό — μόνο σωστό μαγείρεμα, υπομονή και αγάπη. Η στιγμή που ανοίγει η κατσαρόλα και γεμίζει το σπίτι με τα αρώματα της ντομάτας, του μπαχαριού και του σιγομαγειρεμένου κρέατος είναι από μόνη της μια μικρή ανάμνηση.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα περίπου 400 γρ.)

Θερμίδες: ~520 kcal

Πρωτεΐνες: ~38 γρ.

Υδατάνθρακες: ~32 γρ.

Λιπαρά: ~27 γρ.

Φυτικές ίνες: ~6 γρ.

Το μοσχάρι προσφέρει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, σίδηρο και βιταμίνη Β12, ενώ τα λαχανικά εμπλουτίζουν το πιάτο με φυτικές ίνες, κάλιο και αντιοξειδωτικά στοιχεία.