Τραγανά Ιταλικά Cannoli με κρέμα ρικότας & μασκαρπόνε

 Η ιστορία του γλυκού

Τα Cannoli είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της Σικελίας. 

Το όνομά τους σημαίνει «σωλήνες» και προέρχεται από το χαρακτηριστικό σχήμα της τραγανής ζύμης που γεμίζεται συνήθως με γλυκιά κρέμα ρικότας.

Ένα γλυκό που ξεχωρίζει για την αντίθεση υφών: τραγανό εξωτερικά, βελούδινο και αρωματικό στο εσωτερικό. Η κλασική εκδοχή τηγανίζεται, όμως αυτή η σπιτική παραλλαγή ψήνεται στον φούρνο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, χωρίς να χάνει τη νοστιμιά της.

Μια υπέροχη πρόταση για γιορτινά τραπέζια, για το απογευματινό καφεδάκι ή απλώς όταν θέλουμε ένα μικρό ταξίδι στην Ιταλία μέσα από μια μπουκιά.

Ιταλικά τραγανα  κανολι με κρέμα τυριού 

Υλικά

Για τα κελύφη των cannoli

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2½ κ.σ. ζάχαρη

1 κ.γ. κακάο

¼ κ.γ. κανέλα

1 πρέζα αλάτι

60 γρ. λιωμένο βούτυρο

1 ασπράδι αυγού

8 κ.σ. κρασί Marsala (ή χυμός πορτοκαλιού για πιο αρωματική εκδοχή)

2 κ.σ. λευκό ξίδι από κρασί

Για την κρέμα

250 γρ. ρικότα

250 γρ. μασκαρπόνε

120 γρ. ζάχαρη άχνη

120 ml κρέμα γάλακτος

1 κάψουλα βανίλιας

50-70 γρ. γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο

(ή σταγόνες σοκολάτας, φρουί γλασέ, γλυκό του κουταλιού της επιλογής μας)

Για διακόσμηση

150 γρ. κουβερτούρα λιωμένη

ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης

ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια αλλά δεν είναι και σκληρή.

Τυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου 30 λεπτά.

Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με κουπ πατ.

Τυλίγουμε κάθε κομμάτι γύρω από μεταλλικούς κυλίνδρους για cannoli (ή αυτοσχέδιους από αλουμινόχαρτο), αφού πρώτα τους έχουμε βουτυρώσει ελαφρά.

Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190°C στον αέρα για περίπου 15 λεπτά.

Αφήνουμε τα κελύφη να κρυώσουν καλά.

Βουτάμε τις άκρες στη λιωμένη κουβερτούρα και αμέσως στο φιστίκι Αιγίνης. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.

Για την κρέμα, χτυπάμε τη ρικότα, το μασκαρπόνε, την άχνη και τη βανίλια. Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα.

Τέλος ενσωματώνουμε το γλυκό πορτοκάλι ή το υλικό της επιλογής μας.

Γεμίζουμε τα cannoli με κορνέ λίγο πριν το σερβίρισμα και πασπαλίζουμε με άχνη.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

✨ Το λεπτό άνοιγμα της ζύμης είναι το μυστικό για πραγματικά τραγανά cannoli.

✨ Μην τα γεμίσετε πολλές ώρες πριν, γιατί η υγρασία της κρέμας θα μαλακώσει το κέλυφος.

✨ Τα κελύφη διατηρούνται σε καλά κλεισμένο δοχείο για αρκετές ημέρες.

✨ Αν θέλετε πιο έντονο ιταλικό άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη.

✨ Η κρέμα μπορεί να αλλάξει χαρακτήρα: σοκολάτα, καφές, πραλίνα ή φρούτα ταιριάζουν υπέροχα.

Διατροφική αξία (ανά τεμάχιο περίπου)

(με βάση 12 τεμάχια)

Θερμίδες: ~260 kcal

Υδατάνθρακες: ~28 γρ.

Πρωτεΐνες: ~5 γρ.

Λιπαρά: ~14 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: ~8 γρ.

Προσωπικό σχόλιο 

Αυτά τα μικρά τραγανά γλυκάκια είναι μια συνταγή που παντρεύει την ιταλική παράδοση με τη σπιτική δημιουργικότητα. Η αρωματική ζύμη, η βελούδινη κρέμα και η νότα πορτοκαλιού δημιουργούν ένα γλυκό που μοιάζει γιορτινό, αλλά ταυτόχρονα απλό και αγαπημένο.

Ένα γλυκό που μας θυμίζει πως με λίγα υλικά και λίγη φαντασία μπορούμε να φέρουμε ένα κομμάτι παράδοσης στο δικό μας τραπέζι. 🍊✨