Παραδοσιακό μοσχαράκι κοκκινιστό με μακαρόνια

Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Μακαρόνια

Παραδοσιακή ελληνική μαμαδιστικη συνταγή με πλούσια αρωματική σάλτσα ντομάτας 

Υπάρχουν φαγητά που δεν χρειάζονται συστάσεις. Αρκεί να ανοίξει η κατσαρόλα και να γεμίσει το σπίτι άρωμα ντομάτας, κανέλας και κρασιού για να καταλάβεις ότι κάτι “σωστό” ετοιμάζεται. Το μοσχαράκι κοκκινιστό είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής σπιτικής κουζίνας· φαγητό Κυριακής, οικογενειακό τραπέζι, και εικόνα παιδικών αναμνήσεων με μακαρόνια και τριμμένο τυρί.

Η συνταγή αυτή ανήκει στη μεγάλη κατηγορία των “ταπεινών αλλά βαθιά γευστικών” φαγητών της ελληνικής παράδοσης, όπου ο χρόνος και η υπομονή μεταμορφώνουν ένα απλό κομμάτι κρέας σε κάτι σχεδόν βελούδινο.

Παραδοσιακό μοσχαράκι κοκκινιστό με μακαρόνια και πλούσια αρωματική σάλτσα ντομάτας 

Υλικά

2 κιλά μοσχάρι χτένι, κομμένο σε μερίδες

2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα ή πολύ ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

2 ξυλάκια κανέλας

5 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)

5 κόκκοι μπαχάρι

1½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

½ ποτήρι κόκκινο κρασί

⅓ φλ. ελαιόλαδο

750 γρ. χυμός ντομάτας

Αλάτι & πιπέρι

Νερό όσο χρειαστεί

Για το σερβίρισμα:

Μακαρόνια

Τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή γραβιέρα)

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το μοσχάρι. Το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να “θωρακιστεί” και να πάρει έντονο χρώμα. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό γιατί χτίζει τη γεύση της σάλτσας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, και έπειτα ρίχνουμε την πάπρικα, την κανέλα, το μπαχάρι και τα γαρύφαλλα. Ανακατεύουμε ξανά ώστε τα μπαχαρικά να “ξυπνήσουν” και να αρωματίσουν το λάδι και το κρέας.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζουμε για 1–2 λεπτά ώστε να χάσει την ωμή γεύση του. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, κρατώντας μόνο το άρωμα.

Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό τόσο όσο να καλύψει σχεδόν το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 με 2½ ώρες, μέχρι το μοσχάρι να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει βαθύ, μεστό χρώμα.

Αν χρειαστεί, προς το τέλος διορθώνουμε αλάτι και αφήνουμε τη σάλτσα να “σταθεί” για λίγα λεπτά εκτός φωτιάς.

Σερβίρουμε το μοσχαράκι με μακαρόνια και γενναία δόση τριμμένου τυριού.

Πατήστε εδώ και 👇 👇 👇 👇 👇 

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής

Μικρό μυστικό

Το κοκκινιστό γίνεται πάντα καλύτερο την επόμενη μέρα. Οι γεύσεις δένουν, τα μπαχαρικά “ηρεμούν” και η σάλτσα γίνεται πιο βελούδινη. Αν υπάρχει υπομονή, αξίζει να μείνει λίγο.

Προσωπικό σχόλιο

Αυτό είναι από τα φαγητά που δεν τα φτιάχνεις απλώς για να φας. Τα φτιάχνεις για να γεμίσει το σπίτι. Για να υπάρχει εκείνη η στιγμή που όλοι μαζεύονται χωρίς να χρειάζεται να ειπωθεί τίποτα, μόνο το “είναι έτοιμο το φαγητό”. Και τελικά, κάπως έτσι μοιάζει η πραγματική θαλπωρή.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα, κατά προσέγγιση)

Ενέργεια 520–650 kcal

Πρωτεΐνη 35–40 g

Υδατάνθρακες 55–70 g (με μακαρόνια)

Λιπαρά 18–25 g

Κορεσμένα λιπαρά 6–9 g

Φυτικές ίνες 3–5 g