Δροσερό γλυκό ψυγείου με μπισκότα, βελούδινη κρέμα βανίλιας & ροδάκινα

Ένα ανάλαφρο καλοκαιρινό γλυκό που συνδυάζει τη βουτυράτη γεύση των μπισκότων digestive, τη βελούδινη σπιτική κρέμα βανίλιας και τη δροσιά των ροδάκινων. 

Ετοιμάζεται εύκολα, δεν χρειάζεται ψήσιμο και όσο μένει στο ψυγείο γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό.

Δροσερό γλυκό ψυγείου με μπισκότα βελούδινη κρέμα βανίλιας και ροδάκινα 

Υλικά

Για τη βάση

600 γρ. μπισκότα digestive

100 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα

130 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο

Για την κρέμα

1.250 ml γάλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κρόκοι αυγών

3 βανίλιες

60 γρ. βούτυρο αγελάδος

1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

1 μεγάλη κονσέρβα κομπόστα ροδάκινο

Για τη διακόσμηση

Φέτες ροδάκινο

Φρέσκα φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση

Αλέθουμε στο μούλτι τα μπισκότα μαζί με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν ψιλή τριμμένη βάση. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1 λίτρο γάλα μαζί με τη μισή ζάχαρη και το αλάτι, χωρίς να βράσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, τις βανίλιες και το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους.

Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισωθεί η θερμοκρασία.

Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη, βελούδινη υφή.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 60 γρ. βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή.

Στραγγίζουμε πολύ καλά την κομπόστα. Σκουπίζουμε τα ροδάκινα με χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχουν περιττά υγρά. Κρατάμε 3 φέτες για τη διακόσμηση και κόβουμε τα υπόλοιπα σε μικρούς κύβους.

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ με μεμβράνη.

Δημιουργούμε τις στρώσεις ως εξής:

στρώση από το μείγμα μπισκότου,

στρώση κρέμας,

κομμάτια ροδάκινου. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά και ολοκληρώνουμε με μια τελευταία στρώση από το τριμμένο μπισκότο.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

Ξεφορμάρουμε προσεκτικά, διακοσμούμε με τις φέτες ροδάκινου και φρέσκα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε καλά παγωμένο.

Πατήστε εδώ και 👇 👇 👇 👇 👇 

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής

Μικρά μυστικά

Στεγνώστε πολύ καλά τα ροδάκινα για να μη βγάλουν υγρά στο γλυκό.

Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει ελαφρώς πριν μπει στη φόρμα.

Το γλυκό κόβεται πολύ πιο όμορφα αφού μείνει ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα, περίπου στις 12 μερίδες)

Θερμίδες: ~490 kcal

Υδατάνθρακες: ~56 γρ.

Πρωτεΐνη: ~8 γρ.

Λιπαρά: ~25 γρ.

Προσωπικό Σχόλιο 

Αυτό είναι από εκείνα τα γλυκά που θυμίζουν οικογενειακά κυριακάτικα τραπέζια. Η βελούδινη κρέμα βανίλιας, τα αρωματικά ροδάκινα και το τραγανό μπισκότο δημιουργούν έναν συνδυασμό απλό, διαχρονικό και απίστευτα δροσερό, ιδανικό για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.

Δροσερό γλυκό ψυγείου με μπισκότα βελούδινη κρέμα βανίλιας και ροδάκινα 

Δροσερό γλυκό ψυγείου με μπισκότα βελούδινη κρέμα βανίλιας και ροδάκινα