Cheesecake με Τραγανό Κανταΐφι & βελούδινη κρέμα Ροδάκινου

Όταν μια ιδέα γίνεται η πιο γλυκιά έκπληξη...

Υπάρχουν φορές που οι πιο όμορφες συνταγές δεν ξεκινούν από ένα παλιό τετράδιο ή μια οικογενειακή παράδοση. Ξεκινούν από μια σκέψη.

Έτσι γεννήθηκε και αυτό το γλυκό.

Αναρωτήθηκα πώς θα μπορούσε το τραγανό, βουτυρένιο κανταΐφι να "αγκαλιάσει" μια απαλή ψητή κρέμα cheesecake και να ολοκληρωθεί με τη φρεσκάδα του ροδάκινου. Δεν ήθελα απλώς ένα ακόμη cheesecake. Ήθελα ένα γλυκό με χαρακτήρα, όπου κάθε στρώση θα έχει τον δικό της ρόλο και όλες μαζί θα δημιουργούν ένα αρμονικό αποτέλεσμα.

Με λίγες δοκιμές, μικρές αλλαγές στις αναλογίες και πολλή αγάπη, γεννήθηκε αυτή η συνταγή. Και σήμερα τη μοιράζομαι μαζί σας, με την ελπίδα να χαρίσει και στο δικό σας τραπέζι την ίδια χαρά που χάρισε και στο δικό μας.

Cheesecake με τραγανή βάση κανταϊφι και βελούδινη κρέμα ροδάκινου για επικάλυψη 

Υλικά

Για τη βάση

• 250 γρ. κανταΐφι

• 125 γρ. αγελαδινό βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα cheese cake 

• 750 γρ. τυρί κρέμα

• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

• 3/4 κούπα ζάχαρη

• 3 αυγά

• 1 κρόκος

• 3 βανίλιες

Για την κρέμα ροδάκινο 

• 1 μεγάλη κονσέρβα κομπόστα ροδάκινο

• 15 γρ. ζελατίνη σε σκόνη

• 100 ml από το σιρόπι της κομπόστας

Για τη διακόσμηση

• φρέσκα ροδάκινα

• ινδοκάρυδο

• δυόσμο ή μέντα

Εκτέλεση

Αφρατεύουμε καλά το κανταΐφι με τα χέρια και το ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να βραχεί ομοιόμορφα.

Το στρώνουμε σε φόρμα 24 εκ., καλύπτοντας τη βάση και τα πλαϊνά.

Ψήνουμε στους 160°C μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο αρκετά χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και στη συνέχεια τον κρόκο.

Ρίχνουμε το γιαούρτι και τις βανίλιες και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στην προψημένη βάση.

Ψήνουμε στους 160°C με αέρα για περίπου 30 λεπτά.

Το cheesecake είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο εξακολουθεί να τρεμοπαίζει ελαφρά.

Αφήνουμε να κρυώσει φυσικά και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Την επόμενη ημέρα πολτοποιούμε τα ροδάκινα.

Ζεσταίνουμε το σιρόπι της κομπόστας και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη.

Ανακατεύουμε με τον πολτό από τα ροδάκινα και, όταν γίνει χλιαρός, τον απλώνουμε πάνω από το cheesecake.

Το αφήνουμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Τέλος διακοσμούμε με φρέσκες φέτες ροδάκινου, λίγο ινδοκάρυδο και δυόσμο.

Πατήστε εδώ και 👇 👇 👇 👇 

Δείτε το σχετικό βιντεάκι με την συνταγή

Μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά

❤️ Το κανταΐφι πρέπει να αφρατευτεί πολύ καλά πριν ανακατευτεί με το βούτυρο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Μπορείτε ιδανικά να το κόψετε με μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια.

❤️ Η προψημένη βάση παραμένει τραγανή και δεν μαλακώνει από την κρέμα. Ζήστε μέχρι να πάρει αρκετά χρυσοκοκκινο χρώμα.

❤️ Μην παραχτυπήσετε τα αυγά. Όσο περισσότερος αέρας εγκλωβιστεί, τόσο αυξάνεται η πιθανότητα να εμφανιστούν ρωγμές.

❤️ Το cheesecake δεν πρέπει να παραψηθεί. Το ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο είναι φυσιολογικό και εξασφαλίζει βελούδινη υφή.

❤️ Αφήστε το να κρυώσει σταδιακά πριν το βάλετε στο ψυγείο.

❤️ Η επικάλυψη πρέπει να είναι χλιαρή και όχι ζεστή.

❤️ Την επόμενη ημέρα οι γεύσεις έχουν δέσει ακόμη περισσότερο και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά μοναδικό.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα, σε 12 κομμάτια)

🔸 Θερμίδες: περίπου 380 kcal

🔸 Πρωτεΐνες: 8 γρ.

🔸 Υδατάνθρακες: 27 γρ.

🔸 Λιπαρά: 27 γρ.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε.

Προσωπικό σχόλιο

Κάθε νέα συνταγή είναι για μένα ένα μικρό ταξίδι. Άλλες φορές ο δρόμος είναι εύκολος, άλλες χρειάζεται να αλλάξεις αναλογίες, να δοκιμάσεις ξανά και να περιμένεις με ανυπομονησία την πρώτη δοκιμή.

Αυτό το cheesecake ήταν μία από εκείνες τις συνταγές που με έκαναν να χαμογελάσω μόλις έκοψα το πρώτο κομμάτι. Η τραγανή βάση, η ανάλαφρη κρέμα και η φρουτένια επικάλυψη δένουν τόσο όμορφα μεταξύ τους, που κάθε μπουκιά σε κάνει να θέλεις και την επόμενη.

Αν αγαπάτε να πειραματίζεστε στην κουζίνα και να δημιουργείτε γλυκά που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα, σας προτείνω να τη δοκιμάσετε. Και αν τελικά τη φτιάξετε, θα χαρώ πολύ να μου γράψετε τις εντυπώσεις σας. Γιατί οι πιο όμορφες συνταγές είναι εκείνες που ταξιδεύουν από κουζίνα σε κουζίνα και γεμίζουν τα σπίτια με αρώματα, χαμόγελα και... μεράκι.

«Με αγάπη και πολύ μεράκι,

Τζέλα – Μαγειρέματα με Μεράκι»