Αμπελοφάσουλα ομελέτα και αμπελοφασουλα σαλάτα

Ομελέτα με αμπελοφάσουλα & Δροσερή σαλάτα με αμπελοφάσουλα

Ένα υλικό... δύο υπέροχες παρασκευές... ένα ολοκληρωμένο καλοκαιρινό γεύμα!

 Αμπελοφάσουλα το πράσινο χρυσό της μάνας  φύσης!!

Ένα ταπεινό, παραδοσιακό λαχανικό της ελληνικής γης, γεμάτο γεύση, άρωμα και θρεπτική αξία, που οι παλιότερες νοικοκυρές αξιοποιούσαν με κάθε τρόπο.

Με μια μικρή ποσότητα αμπελοφάσουλων μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα ολόκληρο καλοκαιρινό τραπέζι: μια αφράτη ομελέτα και μια δροσερή σαλάτα. Δύο διαφορετικές παρασκευές που συμπληρώνουν ιδανικά η μία την άλλη και αποδεικνύουν πως η απλότητα είναι πολλές φορές η πιο νόστιμη επιλογή.

Λίγα λόγια για τα αμπελοφάσουλα

Τα αμπελοφάσουλα είναι τρυφερά πράσινα φασολάκια, λεπτά και μακριά, με ιδιαίτερα απαλή γεύση. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Α, C και Κ, καθώς και σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά. Έχουν λίγες θερμίδες, χορταίνουν ευχάριστα και αποτελούν εξαιρετική επιλογή για μια ισορροπημένη διατροφή.

Το καλοκαίρι βρίσκονται στην καλύτερη εποχή τους και αξίζει να τα απολαύσουμε όσο είναι φρέσκα.

Δροσερή σαλάτα και ομελέτα με αμπελοφασουλα 

Δροσερή σαλάτα με αμπελοφασουλα 

Ομελέτα με αμπελοφασουλα 

Για την ομελέτα και την σαλάτα χρειάστηκα  1 κιλό αμπελοφασουλα 

Ομελέτα με αμπελοφάσουλα

Υλικά

5 αυγά

λίγο αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ.σ. νερό

λίγο ελαιόλαδο

λίγα βρασμένα αμπελοφάσουλα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις άκρες από τα αμπελοφάσουλα, τα σπάμε σε μικρότερα κομμάτια, τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά.

Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και το νερό μέχρι να αφρατέψουν.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών. Αμέσως προσθέτουμε τα στραγγισμένα αμπελοφάσουλα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από κάτω. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την ομελέτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά.

Δροσερή σαλάτα με αμπελοφάσουλα

Υλικά

βρασμένα αμπελοφάσουλα

φρέσκια φέτα

1 ώριμη ντομάτα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

αλάτι

ελαιόλαδο

ξίδι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα βρασμένα αμπελοφάσουλα σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε την  ντομάτα σε λεπτες φέτες, τη φέτα τα βρασμένα αμπελοφασουλα , το ψιλοκομμένο σκόρδο .

Περιχύνουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λίγο ξίδι και αλατίζουμε ανάλογα με τη γεύση μας.

Μια απλή αλλά εξαιρετικά νόστιμη σαλάτα που συνοδεύει ιδανικά την ομελέτα και μετατρέπει το τραπέζι σε ένα αυθεντικό ελληνικό καλοκαιρινό γεύμα.

Διατροφική αξία

Τα αμπελοφάσουλα αποτελούν έναν πραγματικό θησαυρό της ελληνικής κουζίνας. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και προσφέρουν αίσθημα κορεσμού. 

Περιέχουν βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βιταμίνη Α για την υγεία των ματιών και του δέρματος, καθώς και βιταμίνη Κ, σημαντική για την υγεία των οστών.

Παράλληλα, είναι καλή πηγή φυλλικού οξέος, καλίου, μαγνησίου και αντιοξειδωτικών ουσιών που συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Με ελάχιστες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά, αποτελούν ιδανική επιλογή για όσους επιθυμούν μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Συνδυάζοντάς τα με αυγά και φέτα, δημιουργούμε ένα πλήρες γεύμα υψηλής βιολογικής αξίας, πλούσιο σε πρωτεΐνες, καλά λιπαρά, βιταμίνες και μέταλλα.

Διατροφικό στοιχείο για την ομελέτα 

ανά μερίδα

Θερμίδες ≈ 430 kcal

Πρωτεΐνες ≈ 22 γρ.

Υδατάνθρακες ≈ 11 γρ.

Σάκχαρα ≈ 5 γρ.

Φυτικές ίνες ≈ 5 γρ.

Λιπαρά ≈ 33 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά ≈ 9 γρ.

Προσωπικό σχόλιο 

Ένα υλικό, δύο διαφορετικές συνταγές και ένα πλήρες, υγιεινό και οικονομικό γεύμα που θα αγαπήσει όλη η οικογένεια.