Χοιρινό ψητό κατσαρόλας με μανιτάρια

 Χοιρινό Ψητό Κατσαρόλας με Μανιτάρια & Ρύζι

Χοιρινό που λιώνει στο στόμα με πλούσια, βελούδινη σάλτσα

 Μόλις αρχίσει να σοτάρεται το χοιρινό στην κατσαρόλα και να γεμίσει η κουζίνα με τα αρώματα του κρασιού, του θυμαριού και των μανιταριών, ξέρεις πως ετοιμάζεται ένα αληθινό οικογενειακό τραπέζι.

Το χοιρινό ψητό κατσαρόλας είναι μια από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές συνταγές της ελληνικής κουζίνας.

 Με λίγη υπομονή στο μαγείρεμα, το κρέας γίνεται απίστευτα τρυφερό, η σάλτσα αποκτά βαθιά γεύση και δένει υπέροχα με ένα πιάτο αφράτο λευκό ρύζι. 

Είναι το φαγητό που φέρνει την οικογένεια γύρω από το τραπέζι και γεμίζει το σπίτι ζεστασιά, αρώματα και όμορφες αναμνήσεις.

Χοιρινό ψητό κατσαρόλας με μανιτάρια και ρύζι 

Υλικά

2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο σε μερίδες 

2 μεγάλα κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

1 δαφνόφυλλο

1 κουταλάκι ξερό θυμάρι

½ ποτήρι κόκκινο κρασί

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

750 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες κι

4 καρότα κομμένα σε ροδέλες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Χυμός από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και τα σοτάρουμε μαζί με μία σκελίδα σκόρδο μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό σε δόσεις. Δεν γεμίζουμε την κατσαρόλα με πολλά κομμάτια μαζί, γιατί θέλουμε να ροδίσουν σωστά και όχι να βράσουν. Τα αφήνουμε να αποκτήσουν βαθύ καραμελένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο, τα καρότα, το δαφνόφυλλο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζεται σχεδόν το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το χοιρινό να γίνει λουκούμι.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και τον χυμό λεμονιού. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό, το ρίχνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να πάρει μία τελευταία βράση για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει και να γίνει βελούδινη.

Σερβίρουμε το χοιρινό ζεστό μαζί με αφράτο λευκό ρύζι, που απορροφά κάθε σταγόνα από την υπέροχη σάλτσα.

Το προσωπικό μου σχόλιο

Αυτό είναι από εκείνα τα φαγητά που όσο μένουν στην κατσαρόλα γίνονται ακόμη πιο νόστιμα. Αν μάλιστα περισσέψει για την επόμενη μέρα, η γεύση του είναι ακόμη πιο μεστή. Το μόνο που δεν πρέπει να βιαστείτε είναι το σοτάρισμα του κρέατος. Εκεί κρύβεται όλη η επιτυχία της συνταγής και η πλούσια γεύση της σάλτσας.

Διατροφική αξία

Το χοιρινό αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και προσφέρει σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ενώ τα καρότα προσφέρουν φυτικές ίνες και β-καροτένιο. Συνδυάζοντας το φαγητό με ρύζι, δημιουργούμε ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα, ιδανικό για όλη την οικογένεια.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα – περίπου, για 8 μερίδες)

Θερμίδες: ~560 kcal

Πρωτεΐνη: 42 γρ.

Υδατάνθρακες: 19 γρ. (χωρίς το ρύζι)

Λιπαρά: 34 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 8 γρ.

Φυτικές ίνες: 3 γρ.

Σάκχαρα: 5 γρ.

Γιατί αξίζει να τη δοκιμάσετε

Το χοιρινό αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα Β1 και Β12, καθώς και σε σίδηρο και ψευδάργυρο. Τα μανιτάρια προσφέρουν αντιοξειδωτικά και πολύτιμα μέταλλα, ενώ τα καρότα είναι πλούσια σε β-καροτένιο και φυτικές ίνες. Συνοδεύοντας το φαγητό με ρύζι, δημιουργείται ένα πλήρες, ισορροπημένο και ιδιαίτερα χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια.

Τα μυστικά της Τζέλας

✔ Σοτάρετε το κρέας σε δόσεις για να πάρει σωστό καραμελένιο χρώμα.

✔ Μην παραλείψετε να σοτάρετε ξεχωριστά τα μανιτάρια. Έτσι θα κρατήσουν τη γεύση και την υφή τους.

✔ Προσθέστε το λεμόνι στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και το άρωμά του.

✔ Αν θέλετε πιο πλούσια σάλτσα, αφήστε την να βράσει λίγα λεπτά χωρίς καπάκι πριν σερβίρετε.

Καλή επιτυχία! 

Αν δοκιμάσετε τη συνταγή, θα χαρώ πολύ να μου γράψετε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια. Να τη φτιάξετε με αγάπη... και φυσικά, με μεράκι!